L’aroma de la xocolata i el cacau omple tot el Museu de la Xocolata de Barcelona. Aquest ambientador natural emana de l’obrador real situat al centre del museu que produeix xocolata seguint la filosofia bean to bar.

El bean to bar, traduït com “de la fava (de cacau) a la rajola”, és una tendència en la xocolateria que respon a la necessitat de recuperar els orígens d’aquest producte, controlant l’elaboració i tots els processos des del principi fins el final. Una part fonamental de la filosofia bean to bar es basa en el tracte directe amb els productors de cacau i en treballar conjuntament amb ells els processos de fermentació i assecat.

Des de la vidriera de l’entrada i l’interior del museu es pot veure com es treballa en la selecció del cacau que arriba des de 13 orígens diferents i la fabricació de xocolata. S’observa clarament la torradora de cacau, l’espellofadora i trituradora i les diferents conxadores, en una demostració en viu que complementa l’experiència de la visita a l’exposició permanent.

El bean to bar del Museu de la Xocolata és una iniciativa de la Fundació del Gremi de Pastisseria ideada i liderada pel xef Olivier Fernández.